1. gros bout de poitrine
2. veine maigre
3. veine grasse
4. surlonge
5. train-de-côtes découvert
6. train-de-côtes couvert
7. faux-filet
8. filet
9. romsteck
10. aiguillette de romsteck
11. plat-de-côtes découvert
12. plat-de-côtes couvert
13. bavette d’aloyau
14. poitrine
15. flanchet
16. derrière de païen
17. macreuses
18. jumeaux
19. charolaise
20. jarret
21. crosses
22. gîte de derrière
23. gite noix
24. tranche grasse
25. globe
26. jambe de derrière