QUELQUES MOTS DE VOCABULAIRE
> Aloyau Partie d'une demi-carcasse de bovin comprenant le contre-filet, le filet et le rumsteck auquel se rattache l'aiguillette baronne.
> Amourette Désigne communément la moelle épinière des animaux de boucherie.
> Blanchir Porter à ébullition puis refroidir les légumes (pour éliminer leur âcreté), les viandes (pour éliminer l’excédent de sel,
les impuretés et raffermir les chairs)...
> Braiser Cuire en récipient clos à court mouillement avec garniture aromatique.
> Cinquième quartier Tout ce qui appartient à l'animal en dehors de la viande : peau, graisse, abats, sang, appareil digestif, os, glandes...
> Aloyau Partie d'une demi-carcasse de bovin comprenant le contre-filet, le filet et le rumsteck auquel se rattache l'aiguillette baronne.
> Amourette Désigne communément la moelle épinière des animaux de boucherie.
> Blanchir Porter à ébullition puis refroidir les légumes (pour éliminer leur âcreté), les viandes (pour éliminer l’excédent de sel,
les impuretés et raffermir les chairs)...
> Braiser Cuire en récipient clos à court mouillement avec garniture aromatique.
> Cinquième quartier Tout ce qui appartient à l'animal en dehors de la viande : peau, graisse, abats, sang, appareil digestif, os, glandes...
> Jean-Pierre Aulagnon
> Savoir acheter,
> préparer... c'est la
> préparer... c'est la
> Elles raviront vos papilles...
> ce sont nos
> ce sont nos
> Envie de bonne chair et
> d’air pur ? Un plan pour
> d’air pur ? Un plan pour
> Maison Aulagnon, 26 rue centrale
F-43290 Montfaucon-en-Velay - 04 71 59 92 70
F-43290 Montfaucon-en-Velay - 04 71 59 92 70
